鸡蛋黄粉厂家 蛋黄全粉供应 蛋黄速溶粉 蛋黄喷雾干燥粉
品    牌:宁夏香草生物
型    号:
原 产 地:中国 宁夏固原
更新日期:2020-07-02
起批量(公斤)价格
5-1098元/公斤
10-2588元/公斤
≥2568元/公斤
全部信息
可销售总数量:25865048公斤
单 价:68 元 计量单位:公斤

鸡蛋全粉  干鸡蛋黄粉 鸡蛋熟粉 鸡蛋喷雾干燥粉 全蛋白营养

    蛋黄粉含有丰富的磷脂,不仅具有丰富的营养价值,而且具有很好的乳化性,可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

  1、在糕点、面包、饼干上的应用:
  ①能增加产品的营养价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;
  ②在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;
  ③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;
  ④含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。
  2、在冰淇淋上的应用:

  鸡蛋黄粉是一种乳化剂,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,还可以改善产品的风味。
  蛋黄粉可依据不同生产工艺加入,建议在与其他物料混合时,先将蛋粉与物料混合再湿润。
蛋黄粉理化指标:
水分               ≤4.0%
脂肪(氯仿法)       ≥60% 蛋白质             ≥30%
游离脂肪酸          ≤4.0%
(mg/kg)          ≤0.03
卫生指标:
细菌总数,个/     ≤5000
大肠菌群,个/100g    ≤30
致病菌(沙门氏菌)    不得检出